?文|葉風(fēng)??圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
辨別普洱茶產(chǎn)地、品質(zhì)好壞優(yōu)劣需要綜合因素來判定,但有些茶因其特點(diǎn)鮮明,所以是可以從某一方面(湯色、滋味)就能判斷是不是這個茶,是不是好茶,特別是一些名山名寨的古樹茶(例如當(dāng)年的冰島老寨和薄荷塘古樹春茶)就是典型的例子。
就湯色而言,無論你怎么泡,泡多少泡,湯色都是寡淡的,如果在沖泡沒問題的情況下,湯色黃黃的或者泡著泡著茶湯就黃了的話,那么可以肯定的是這個茶有問題。
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因?yàn)檎嬲谋鶏u老寨和薄荷塘古樹春茶泡出來,茶湯的顏色就是寡淡的,這不僅是業(yè)界公認(rèn)的事實(shí),也是普洱茶的常識。
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所以,像這樣很有特點(diǎn)的名山頭山寨茶,是可以以單一條件或因素來作為判斷依據(jù)的。當(dāng)然,這只僅僅局限于一些名山古樹純料茶,如果是小樹、大樹,混采,拼配的話就另當(dāng)別論了,甚至也就不能用這樣的方式去鑒別了,畢竟這只是針對于極少數(shù)的普洱茶而言,并不適合所有的名山頭茶。
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之所以把茶湯顏色從整個普洱茶判斷標(biāo)準(zhǔn)和因素中提出來單獨(dú)說,是因?yàn)槲覀冊阼b別普洱茶的時(shí)候,明明可以簡化流程和內(nèi)容,可是考慮的因素多了,反而會弄復(fù)雜掉,最終可能會把最重要的,最核心的忽略乃至忘掉。
? ? ? ?明明茶葉是真的,品質(zhì)也是非常好的,可是越喝越喝不懂,越喝越覺得有問題,最終不相信專業(yè)的同時(shí)也不相信自己!
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因此,所謂“大道至簡”,盡量的在眾多因素和條件呈現(xiàn)方面,挑出最核心,最具代表性的因素來就行了,這樣既能簡化過程,又能快速的鑒別茶葉。
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當(dāng)然了,對于絕大多數(shù)茶葉來說,還是要有一個完備的品鑒系統(tǒng)和品鑒標(biāo)準(zhǔn)的,否則,萬一弄錯掉咋辦呢?又比如冰島秋茶和春茶,就茶湯色和滋味而言,明顯就是兩個級別的,可是它們都是冰島,這時(shí)你怎么判斷呢?僅僅看湯色?品滋味?看葉底?NO,都不完全是,需要綜合看待。
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如果以單一方面來判定的話,偏差會很大,出錯的概率也會非常的大。比如易武刮風(fēng)寨春茶和落水洞的在湯色方面就非常相似,如果這時(shí)候依然不考慮綜合因素的話,你是很難判斷這兩款茶的,因?yàn)椴铚疾畈欢?,太像了,你怎么判斷嘛?那么這時(shí)就需要品口感滋味、葉底以及多方面的有力證據(jù)才能區(qū)別得出來。
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所以具體問題具體分析,雖然茶湯顏色不是判斷普洱茶唯一的條件和標(biāo)準(zhǔn),但在必要時(shí),在有些名山頭茶方面,是可以作為判斷依據(jù)或者關(guān)鍵要素的。
因?yàn)?,?dú)特的茶葉特征決定了它的唯一性,都獨(dú)一無二了你還能找出第二個來么,顯然不大可能,就比如老班章一定是霸氣凌烈迅猛的,冰島老寨一定是湯色寡淡滋味帶冰糖韻的,如果不是這個茶,換作其它就絕對變掉,再也不是這個了……
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作者:葉風(fēng),知名茶市評論人,深耕茶行業(yè),對市場走向有其獨(dú)到見解。